- 制作方法
- 1.将豆腐(八公山豆腐)切成1.5厘米见方的丁;2.咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥壳,蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用;3.将豆腐丁放开水锅中焯透,捞出控尽水分,晾凉备用;4.蒜瓣去皮,砸成泥,同白酱油、香油一起调成卤汁;5.将蛋白丁和豆腐丁装盘,浇上卤汁拌匀,最后撒上蛋黄丁即可。
- 制作提示
- 1.若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替;2.白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色;3.必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
- 口感
- 豆腐嫩润爽口,味道香辣,白黄相间,形如玛瑙。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 食物相克
- 豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
- 热量 604.8 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 37.36 克
- 脂肪 39.04 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 26.34 克
- 叶酸 23 微克
- 膳食纤维 0.92 克
- 胆固醇 841.1 毫克
- 维生素A 175.45 微克
- 胡萝卜素 7.5 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.59 毫克
- 尼克酸 3.62 毫克
- 维生素C 1.75 毫克
- 维生素E 29.53 毫克
- 钙 526.1 毫克
- 磷 641.11 毫克
- 钾 844.2 毫克
- 钠 4,683.7 毫克
- 镁 183.96 毫克
- 铁 11.54 毫克
- 锌 4.51 毫克
- 硒 40.16 微克
- 铜 0.68 毫克
- 锰 1.86 毫克