菜名:豆瓣鳝糊
类别:上海菜 补阳调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;3.在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。
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菜名:河虾炒青瓜
类别:上海菜 通乳调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.将虾剪去头须,洗净沥干;2.黄瓜去皮,挖去瓤,切成长方形的条,放入钵中加少许盐,腌片刻用清水洗净沥干;3.烧热锅,放入油,烧七八成热,把河虾倒入爆一下,倒入漏勺;4.锅中留油少许,放入葱,姜,再倒入河虾爆一下,加酒,酱油,糖,盐,味精;5.水烧片刻再把黄瓜倒入,待汤汁收浓后,淋上麻油,即可装盘。
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菜名:丝瓜炒小鲜
类别:上海菜 营养不良调理 私家菜 通乳调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.小黄鱼刮鳞去内脏,洗净后骨,留皮一切二成大块的片,放盐,味精,酒,蛋清,生粉上浆。丝瓜,红椒分别洗净均切成片。2.烧热锅,用冷油滑一下锅倒出,放入油烧至四五成热,放葱姜爆香,将鱼片放入,随后放入丝瓜,红椒,轻轻划开,待鱼片熟后,倒入漏勺控油再下锅,淋黄酒,加调料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。
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菜名:鱼香虾腰
类别:上海菜 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 工艺:炒
- 1.虾仁洗净沥干,放在碗内加盐,味精,生粉,蛋清上浆。腰子剖成2片,除去腰臊,批斜刀,切成双飞片,用清水冲洗,沥干。笋切片,木耳洗净。2.用小碗,加料酒,糖,醋,盐,味精,湿淀粉调成芡汁。3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,放入腰片,虾仁,笋片,成熟后倒入漏勺。木耳先焯水,放在漏勺中。4.锅里放少许油,放入葱,姜,泡椒,豆瓣酱煸炒出香味,随后放入腰片,虾仁,笋,木耳同炒片刻,倒入芡汁,颠翻几下,淋入红油装盘即成。
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