菜名:氽白肉
类别:东北菜 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.粉条用水发好,用刀断开,备用;6.香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7.勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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菜名:土豆烧牛肉
类别:东北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.把牛肉洗净切成3厘米长,手指般粗细的条;2.土豆削去皮洗净,切成滚刀块;3.葱切成段,姜拍松成块;4.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出;5.勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒煸炒,再加上肉汤500毫升,放入黄酒、白糖、八角同烧;6.待烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放入土豆,待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入香油即成。
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菜名:铁盘宫保兔肉丁
类别:东北菜 冬季养生调理 气血双补调理 益智补脑调理 糖尿病调理 工艺:爆
- 1.将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;2.玉兰片泡发,洗净,切成丁;3.胡萝卜洗净,切丁;4.元葱去外层老皮,切成丁;5.姜、蒜切成末;6.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;8.铁盘经烤炉加热后待用;9.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
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菜名:涮羊肉(吉林长春)
类别:东北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 冬季养生调理 工艺:涮
- 1.肥瘦羊肉切成大薄片,码在盘内。2.白菜头切成长条块,装盘内。3.汤粉用开水泡软,剪成长20厘米的段,放在盘中。4.佐料分别装入各小碗内。5.火锅里加鸡汤、海米,再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里,烧沸,连同料盘,料碗一起上桌,摆好。6.自行调配佐料时,边涮羊肉,边蘸佐料,进食,最后下入白菜条、汤粉段,待白菜熟时,加味精、精盐调料,即可食用。
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菜名:吉林狗肉火锅
类别:东北菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:火锅
- 1.取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;2.大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;4.把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;5.取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;8.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;9.火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;10.吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
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菜名:抽刀白肉火锅
类别:东北菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;3.沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;4.蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;5.蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;6.蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;7.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;8.鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;9.鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;10.粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;12.山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;13.大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;14.水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;15.口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;18.木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;20.食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。
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菜名:焖黄羊肉
类别:东北菜 补虚养身调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.将羊肉(黄羊肉)用刀片成2厘米厚的大片,刻上1/3深的交叉花刀,再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条;2.将片好的羊肉条放入盘中,加清水洗几遍,加苏打、料酒、盐,煨制,去掉膻味;3.起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油;4.起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火焖至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧;5.将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条,码在盘另一侧。
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