菜名:红烧羊肉
类别:上海菜 壮腰健肾调理 补阳调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净;2.青蒜叶切段备用;3.将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱(打结)、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右;4.焖至酥透时捞出拆去骨,改切成3.5厘米的方块;5.再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁,稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成。
查看详情>>
菜名:水煎牛肉包
类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.将牛肉洗净,剔去筋膜,斩成末。白菜洗净后斩碎,挤干水分。在肉末中加葱姜末,绍酒,酱油,味精搅拌上劲,然后将白菜末拌入,制成牛肉馅心。2.面粉倒在工作台上,鲜酵用温水搅碎调成糊状,倒入面粉中,加温水500克搓匀揉透后,盖上布,静置发酵。3.将面团搓成长条,摘成25克一只的坯子,放入馅心15克,捏拢收品后,揿扁即成包子生坯。4.平锅内放生油,待油烧热后,将生坯排列在锅内煎至泛黄时,倒入一碗清水,盖上锅盖,煎至水分快干时,再用面粉50克加水调成薄浆水,倒进锅里,继续煎至包子底部呈金黄色,盘底结成薄薄一层锅巴时,加些生油,再稍煎片刻后,用铲子将包子翻个身,至另一面也呈金黄色时,出锅即成。
查看详情>>
菜名:花雕焖肉
类别:上海菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。2.锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。3.开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。
查看详情>>
菜名:狗肉火锅
类别:上海菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 补血调理 工艺:煮
- 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
查看详情>>
菜名:炖牛尾
类别:上海菜 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:炖
- 1.将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。2.取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,绍酒,姜片,精盐和味精,加清水750克左右,上笼用旺火蒸半小时后,再用温火蒸1.5小时左右,至牛尾酥烂,汤汁醇厚即成。
查看详情>>
菜名:砂锅牛尾
类别:冬季养生调理 上海菜 工艺:砂锅
- 1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5厘米的滚料块;3.洋葱切成约0.3厘米的丝;4.干辣椒切成段;5.姜块拍松;6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;8.炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;9.再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;10.锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;11.改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成
查看详情>>
菜名:蘑菇炖羊肉
类别:甘肃菜 补虚养身调理 补血调理 补阳调理 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
查看详情>>