菜名:冰糖板栗泥
类别:甜品/点心 甘肃菜 冬季养生调理 肾调养调理 工艺:炒
- 1.将板栗切十字,放入烤炉,用150℃的炉温烤15分钟;2.取出烤过的板栗去壳和内皮;3.炒锅上火,注入清水,下板栗煮烂,取出,塌成泥;4.炒锅上火,注入清水500毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫;5.再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥,入盘;6.用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边,点缀即可。
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菜名:砂锅炖牛肉
类别:甘肃菜 补虚养身调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将牛肋条肉洗净,切成3厘米见方的块;2.将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;3.把牛肉汤放置一旁澄清;4.把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;6.炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;7.待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;8.将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2小时半,见肉烂汁浓即成。
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菜名:河西羊羔肉
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 甘肃菜 补阳调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;3.花椒、桂子和沙姜用布包好;4.葱打结,姜拍松;5.锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。
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菜名:砂锅丸子
类别:甘肃菜 冬季养生调理 便秘调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:砂锅
- 1.将白菜取心洗净,撕成小块;2.粉丝用温水泡软,剪短;3.把猪肉制成肉末放在盆内;4.肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;5.砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;6.挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;7.汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。
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菜名:靖远焖羊羔
类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:焖
- 1.将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块;2.羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;3.将葱切段,姜拍松;4.锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;5.沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;6.再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
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菜名:稀卤羊肉
类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:油爆
- 1.将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1厘米厚的片;2.羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用;3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出;4.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”;5.取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽糊”摊匀待用;6.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油;7.再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面;8.出锅后,用刀改成3厘米大的菱形块,按原形摆入盘内;9.锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;10.再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
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菜名:黄焖羊羔饼
类别:甘肃菜 冬季养生调理 产后恢复调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.将羊肉(羊羔肉)剁成4厘米见方的块,加酱油拌匀稍腌;2.锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;3.将葱切成段,生姜切成末;4.炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;5.将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;6.面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;7.肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
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