菜名:红烧酿草鱼
类别:冬季养生调理 秋季养生调理 胃调养调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;3.把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶;5.猪肉取300克剁烂;6.荸荠去皮洗净,剁成碎粒;7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料;8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;9.将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉;10.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油;11.余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟,取出鱼盛在碟中;12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。
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菜名:菊花黄鱼羹
类别:孕妇食谱 秋季养生调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:煮
- 1.黄鱼刮去鳞片,去头、尾、内脏、洗净;2.葱、姜洗净切片备用;3.用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟,上笼蒸6分钟,取出备用;4.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切成细丝;5.冬笋洗净切成丝;6.熟火腿也切成细丝;7.鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀备用;8.豆腐切小丁,放入开水中汆烫一下,去除豆腥味;9.炒锅烧热,加以拉油置于旺火上,投入葱段煸炒出香味,加入鸡汤煮沸;10.加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜,再次煮沸;11.将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅,加酱油、盐、香油、醋搅匀,起锅装盘;12.撒上菊花,熟火腿丝和胡椒粉即可。
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菜名:鹌鹑萝卜粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1. 将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略泡,去掉血污,放入碗中;2. 加入葱(切末)、姜(切末)、盐、料酒稍腌;3. 将碗放入笼里,用旺火蒸半小时;4. 见鹌鹑肉熟烂后拆去骨头;5. 萝卜洗净,去皮,切成细丝;6. 萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟,再捞出凉水中过凉,备用;7. 粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;8. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,再用小火熬煮;9. 待米花汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝,加盐、味精调好味,再煮片刻,即可盛起食用。
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菜名:炒湖蟹
类别:秋季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:烹
- 1.湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;2.每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3刀成4块,蟹兜去沿边对剖开;3.蛋磕入碗中打散;4.香菇去蒂洗净,批片;5.冬笋削去外皮,洗净,批片;6.炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;7.再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;8.待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
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