菜名:芥未白菜墩
类别:清热解毒调理 北京菜 理气调理 春季养生调理 冬季养生调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩;2.将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;3.将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;4.将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;5.再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
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菜名:定胜糕
类别:上海菜 春季养生调理 术后调理 工艺:蒸
- 1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
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菜名:春笋塘鳢片
类别:上海菜 春季养生调理 清热去火调理 学龄期儿童食谱 工艺:滑溜
- 1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;4.笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;5.水发木耳择洗干净;6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;7.炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;8.锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。
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菜名:茴香菜春卷
类别:上海菜 健脾开胃调理 青少年食谱 春季养生调理 工艺:炸
- 1.茴香菜拣去杂质,老梗洗净,切3厘米长的段,装入盘中;2.净锅烧热下少许油,放入香菇丝,笋丝略煸;3.烹料酒,加白糖,精盐,鲜汤500克烧开,加味精,用湿淀粉勾芡出锅,倒入茴香菜中拌匀;4.富强粉加少量水调成面糊,皮子摊开,放入馅料,逐只卷成长方形,用面糊封上;5.锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色,捞出沥油装盘即成。(上桌时跟醋碟供蘸食)
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菜名:翡翠烧麦
类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 春季养生调理 工艺:蒸
- 1.将青菜除去黄叶,洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心。2.将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子。3.皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。
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菜名:椒盐蛋皮椿卷
类别:湖北菜 春季养生调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:包卷炸
- 1.猪瘦肉去筋切成细丝;2.椿芽(香椿)洗净,用开水氽一下,下冷水漂凉,挤去水分,切碎;3.切碎的香椿用盐和香油腌拌;4.荸荠削去皮,洗净,切丝;5.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;6.炒锅置旺火上,下植物油25克,将猪瘦肉煸炒几下,扒在盘内晾凉;7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀;8.鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉5克搅匀;9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中,置微火上摊成4张蛋皮,切为两半,呈半圆形;10.切好的蛋皮放入拌好的馅心,卷成卷,以湿淀粉封口,依次制作8条;11.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟,离火再氽炸2分钟,最后置旺火上炸1分钟,捞出沥油;12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段,码入盘中,撒上花椒盐即成。
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