- 制作方法
- 1.羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出;2.水发蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净;3.鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1厘米见方的丁;4.葱剥皮洗净,剖两半切成段;5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破;6.香菜铣净,切成段;7.羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;8.锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;9.再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
- 制作提示
- 1.腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;2.勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。
- 口感
- 汤宽汁厚,口味鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊腰子:羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素,羊腰子味甘,性温,入肾经;有补肾气,益精髓的作用,用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。蘑菇(干):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 930.96 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 67 克
- 脂肪 60.93 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 34.84 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 3.85 克
- 胆固醇 5,299 毫克
- 维生素A 498.55 微克
- 胡萝卜素 551.1 微克
- 硫胺素 0.96 毫克
- 核黄素 3.23 毫克
- 尼克酸 22.67 毫克
- 维生素C 12.15 毫克
- 维生素E 17.32 毫克
- 钙 295.63 毫克
- 磷 1,390.19 毫克
- 钾 993.88 毫克
- 钠 2,749.61 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 111.75 毫克
- 铁 24.52 毫克
- 锌 8.55 毫克
- 硒 166.37 微克
- 铜 0.77 毫克
- 锰 0.8 毫克