菜名:糟香鹌鹑
类别:卤酱菜 益智补脑调理 水肿调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
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菜名:香糟炒鸡片
类别:卤酱菜 贫血调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.将鸡脯肉批成5厘米长,2厘米宽的薄片,放入碗中,加入鸡蛋清,干淀粉拌匀上劲,葱白切成马蹄片,鲜蘑菇切片,姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。2.炒锅置旺火上,舀入猪油,烧至120度时放入鸡片,用筷子拨散,滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。3.炒锅留余油30克烧热,下红糟,姜末煸炒,加入白酱油,绍酒,白糖,味精,投入鸡片,蘑菇片,笋片,葱片,再淋入骨汤50克,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,翻炒均匀后盛盘。
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菜名:醋腌藕
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:腌
- 1.藕洗净去皮,然后切成0。5厘米厚的片,泡到加一点醋的水里去除怪味。2.红辣椒切成小段,使之成为环状,去掉籽。3.把少量醋和盐兑到500克的水里,然后上火煮开后将藕投入焯一下,然后再用凉水洗净。4.把切好的红辣椒与醋,白糖,盐一起放进小锅里煮一下,然后晾凉,把藕投进去腌上。5.食用时把辣椒圈放到藕片的中央,使其外形美观。
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菜名:笋脯花生
类别:卤酱菜 益智补脑调理 健忘调理 便秘调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.笋干入温水浸三四天,也可先用清水浸,再入淘米水泡,最后用清水漂,待其胀足发透,捞出切成小丁备用。2.锅内倒入生油烧热,将人生仁入锅,炸至酥脆,无生腥味,捞出沥油。3.锅留余油烧热,下笋干煸炒,然后加入药生,再放酱油,白糖,盐,茴香,桂皮及适量清水,烧后开改用小火慢慢烧煮,待原料上色入味后,转用大火,收浓卤汁,放味精,再收干卤汁,淋香油拌匀,出锅冷却,即可食用。
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菜名:虾籽春笋
类别:卤酱菜 便秘调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:卤
- 1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
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菜名:卤肠头
类别:痔疮调理 卤酱菜 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.将猪大肠头切成每条25厘米长,再把肠头翻开,剔去油脂,用刀将肠内刮洗干净,再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦,除去污物,冲洗干净。然后用开水洗一次,清水洗一次,即可放入沸水锅内,用中火煮约30分钟,捞出沥去水。2.取净锅上火,加入卤水,放入猪肠头;烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右,至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油,与之充分拌和。食用时,将肠头切厚片装盆,淋上少许卤汁即成。
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