- 制作方法
- 1.将鸡脯肉批成5厘米长,2厘米宽的薄片,放入碗中,加入鸡蛋清,干淀粉拌匀上劲,葱白切成马蹄片,鲜蘑菇切片,姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。2.炒锅置旺火上,舀入猪油,烧至120度时放入鸡片,用筷子拨散,滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。3.炒锅留余油30克烧热,下红糟,姜末煸炒,加入白酱油,绍酒,白糖,味精,投入鸡片,蘑菇片,笋片,葱片,再淋入骨汤50克,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,翻炒均匀后盛盘。
- 制作提示
- 备熟猪油500克。1.鸡脯肉批片宜薄,要整齐划一下;加淀粉,鸡蛋清时调拌均匀,增加鸡片的黏度。2.鸡片滑油时油温控制在120度左右,鸡片以七成熟为宜。
- 口感
- 色泽淡红,鸡肉滑嫩,糟香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 951.72 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 58.31 克
- 脂肪 63.48 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 29.24 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 1.78 克
- 胆固醇 251.5 毫克
- 维生素A 61.98 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 50.7 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 30.12 毫克
- 维生素C 2.59 毫克
- 维生素E 2,512.09 毫克
- 钙 45.51 毫克
- 磷 662.73 毫克
- 钾 1,149.09 毫克
- 钠 1,068.87 毫克
- 镁 109.44 毫克
- 铁 4.43 毫克
- 锌 2.1 毫克
- 硒 29.68 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 0.37 毫克