- 制作方法
- 1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
- 制作提示
- 1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。
- 口感
- 肉质细嫩而鲜美,有浓郁的糟香味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
- 热量 1,036.46 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 166.58 克
- 脂肪 25.01 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 6.41 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 0.92 克
- 胆固醇 1,256 毫克
- 维生素A 327.8 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 47 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 2.69 毫克
- 尼克酸 51.74 毫克
- 维生素C 8.9 毫克
- 维生素E 3.67 毫克
- 钙 486.96 毫克
- 磷 1,495.58 毫克
- 钾 1,786.7 毫克
- 钠 3,709.57 毫克
- 镁 204.2 毫克
- 铁 20.19 毫克
- 锌 10.82 毫克
- 硒 95.17 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 1.68 毫克