- 制作方法
- 1.将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;2.将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;3.再放入牡蛎肉,醉约6小时取出,装盘后淋上麻油即成。
- 制作提示
- 1.用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;2.牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;3.牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
- 口感
- 菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
- 食物相克
- 牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。