菜名:四喜豆腐
类别:广东菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。2.青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。3.炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。
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菜名:酥炸芝麻鱼
类别:广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.将草鱼开膛洗净、去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味;2.姜、葱放在鱼肉上,腌1小时;3.去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干淀粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撒上芝麻按紧;4.锅内油烧六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色,皮酥脆时捞出,切成一字条,放在盘内摆整齐;5.将番茄洗净去籽、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边上即成。
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菜名:香糟汤卷
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.鱼头去鳃洗净,对剖;鱼尾去鳞洗净,切成3条;鱼肠剪开去杂质,洗净,切成8厘米长;冬菇泡软,对切;粉皮1张切成10-12块,备用;葱洗净切段;姜切末;大蒜切丝。2.热锅加油至八分热,鱼头、鱼尾放入,翻炒数下,起锅沥干。3.葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香,放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水,开小火焖煮10分钟,加粉皮、鱼肠再煮3分钟,放酒糟。4.砂锅加热,将香糟汤卷倒入煮沸,浇上麻油、撒上蒜丝即可。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约30秒钟,即成片状;4.翻身后,再氽30秒钟左右,捞起;5.锅内留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
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菜名:三丝鱼卷
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺:清蒸
- 1.草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉洗净,皮朝下置于墩板上,用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片(第一刀批倒贴近鱼皮,第二刀把鱼片批断),共批12片;2.批好的鱼片鱼皮朝下,平摊于板上,洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍,再拍上干淀粉;3.熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝;4.冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切成比鱼片宽度略长的丝;5.香菇去蒂,洗净,切成比鱼片宽度略长的丝;6.葱、姜洗净,取部分切成细丝,其余制成葱结、葱段和姜片;7.将切好的三丝(火腿丝、冬笋丝、香菇丝)料整齐地排放在鱼片上,卷成圆柱形,即成鱼卷生坯;8.将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中,盘内加少许黄酒,放上葱结、姜片,上蒸笼用旺火蒸熟;9.蒸熟取出去掉葱姜,将鱼卷排装在另一盘中,原汁汤留用;10.炒锅置旺火上烧热,滑锅,放入葱段、姜片煸出香味,加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤,捞去葱姜,加入精盐、黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾流汁芡,淋入猪油推匀,浇在鱼卷上;11.葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
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菜名:下巴划水
类别:浙江菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.鱼头对剖;鱼尾直切成3小段,备用;葱洗净切丝、末备用。2.热锅加油,放入葱末爆香,将鱼头、鱼尾放入,加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精,中火焖煮5分钟后,再用大火一直煮到汤快干,淋上生粉水5克(生粉2克加水)及麻油,起锅盛入盘中,旁边放置葱丝,即成。
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菜名:三丝敲鱼
类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将鲩鱼(草鱼)剖洗干净,斩下头尾取净肉400克,片成片;2.然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌将鱼肉排敲成鱼片;3.炒锅置旺火,舀入清水烧沸,将“敲鱼”片落锅煮熟,捞入冷水内过凉后,切成宽1.5厘米、长12厘米的条;4.熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;5.把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水;6.炒锅中舀入清汤500毫升,投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸,撇去浮沫;7.再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即成。
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