菜名:脯酥全鱼
类别:山东菜 神经衰弱调理 贫血调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净,从鳃盖下沿砍下鱼头;2.将鱼头从下巴劈开,去掉鱼石,但背面相连,从鱼脐处将鱼尾剁下,从中间片开成为合页形;3.再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用;4.将鱼骨刺、鱼皮去净,成为净鱼肉,用刀片成长4厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的抹刀片;5.鱼肉内再加黄酒、精盐、味精腋浸入味;6.香菇、冬笋、火腿均匀切成小象眼片;7.将鸡蛋清放入碗内,用筷子顺方向搅打成蛋泡状,再加入于淀粉搅拌均匀,成为蛋泡糊备用;8.炒锅内加熟猪油,中火烧至三四成熟,将鱼片粘匀蛋泡糊逐片下人油内炸熟取出;9.鱼头、鱼尾也放在油内炸熟取出;10.按鱼的原型,摆放在鱼盘里;11.勺内加底油,用葱姜爆锅,加入清汤150毫升、黄酒、精盐、味精,放入香菇、冬笋、火腿、豌豆,烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油将汁挠在鱼身上即成。
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