菜名:麒麟吐玉书
类别:河南菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3.熟火腿切丝;4.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5.白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9.蛋黄糕雕成麒麟头;10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11.将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12.取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13.熟白菜切去两头,改为10厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14.取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15.将麒麟盘上笼蒸10分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16.炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。
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菜名:酸辣鱼段
类别:北京菜 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.净鱼肉切成均匀整齐的段,放大碗内,加鸡蛋、淀粉浆拌均匀;葱、姜洗净切成丝;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺加宽油,烧至六七成热,将浆过的鱼段,分散下勺,炸至金黄色捞出,控净油分。3.勺去宽油留底油,烧热,放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段,小火慢煨5-6分钟,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段,淋香油,出勺装盘上桌即可。
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菜名:松炸鱼条
类别:北京菜 健脾开胃调理 高血压调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:软炸
- 1.将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用;2.将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加入淀粉调拌均匀;3.大勺加宽油,烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺,炸略硬时捞出;4.待油温回升至六成热时,再将鱼条冲炸一下捞出,配椒盐装盘即可。
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菜名:焦炒鱼条
类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.将净草鱼肉洗净,改成四厘米长,一厘米宽的条,用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。2.水发木耳洗净摘小朵,冬笋改切成小条;大葱洗净切片、段;姜切成段、片;大蒜洗净切成片备用。3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。4.炒勺加多量花生油,烧到七成热,逐条下入鱼条,待鱼表面起硬壳捞出,待油温上升到八成热,再重炸二遍,将冬笋条和木耳放入漏勺,将鱼条倒入漏勺。5.炒勺加底油,放入葱姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,鱼条和香菜段颠翻均匀,即可出勺装盘。
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菜名:五柳活鱼
类别:北京菜 营养不良调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;2.将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;3.香菜择洗干净,切成长3.3厘米的段;4.将鱼用黄酒、精盐腌浸2分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;5.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;6.将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。
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菜名:八宝脆皮鱼
类别:北京菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:烤
- 1.糯米洗净,浸泡1小时;莲子以热水泡30分钟;香菇以热水泡发30分钟后去蒂,切成小丁,瘦猪肉切成丁;葱洗净10克切末,25克拍碎;姜5克切末,15克拍碎备用。2.将糯米入滚水中滚煮3分钟,续下莲子同煮,至糯米胀大,即盛出沥干。大火烧热炒锅,加花生油20克,爆香葱花、姜末,即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味,盛出备用。3.草鱼从鳃下切一8厘米长的开口,取出内脏,洗净,再将刀尖伸入鱼腹,在鱼背内侧稍划深一些,以便多填馅料,另以,葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹,腌30分钟后,挑出料,并沥干。4.将炒好的糯米馅填入鱼腹中,填至鱼身圆实饱满,另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中,再以板油将鱼身包裹起一,以免馅料漏出。5.在烤盘中抹上适量的麻油,放上草鱼,将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上,入烤箱以70℃烤40分钟。
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菜名:娘娘爱
类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;2.治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;3.将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;5.取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;6.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
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