- 制作方法
- 1.草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉洗净,皮朝下置于墩板上,用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片(第一刀批倒贴近鱼皮,第二刀把鱼片批断),共批12片;2.批好的鱼片鱼皮朝下,平摊于板上,洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍,再拍上干淀粉;3.熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝;4.冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切成比鱼片宽度略长的丝;5.香菇去蒂,洗净,切成比鱼片宽度略长的丝;6.葱、姜洗净,取部分切成细丝,其余制成葱结、葱段和姜片;7.将切好的三丝(火腿丝、冬笋丝、香菇丝)料整齐地排放在鱼片上,卷成圆柱形,即成鱼卷生坯;8.将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中,盘内加少许黄酒,放上葱结、姜片,上蒸笼用旺火蒸熟;9.蒸熟取出去掉葱姜,将鱼卷排装在另一盘中,原汁汤留用;10.炒锅置旺火上烧热,滑锅,放入葱段、姜片煸出香味,加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤,捞去葱姜,加入精盐、黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾流汁芡,淋入猪油推匀,浇在鱼卷上;11.葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
- 制作提示
- 1.鱼肉必须带皮,批片时要厚薄均匀,以保持美观和成熟一致;2.鱼卷要卷得松紧得当,大小一致;3.葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用;4.蒸时掌握好火候和时间,不要蒸过火,以免肉质变老;5.“三丝”配料,可根据实际情况作适当变动,如用鸡丝取代笋丝等。
- 口感
- 成菜鱼、肉、笋、菇味多醇香,具有卷形美观,鱼肉滑嫩,芡汁明亮,清鲜味美的特色。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 776.53 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 90.49 克
- 脂肪 36.65 克
- 碳水化合物 21.33 克
- 叶酸 69.75 微克
- 膳食纤维 3.08 克
- 胆固醇 267.45 毫克
- 维生素A 112.35 微克
- 胡萝卜素 258 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 15.91 毫克
- 维生素C 6.2 毫克
- 维生素E 762.66 毫克
- 钙 124.94 毫克
- 磷 797.49 毫克
- 钾 1,642.32 毫克
- 钠 1,418.52 毫克
- 镁 145.06 毫克
- 铁 7.73 毫克
- 锌 3.02 毫克
- 硒 55.34 微克
- 铜 0.19 毫克
- 锰 0.92 毫克