- 制作方法
- 1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约30秒钟,即成片状;4.翻身后,再氽30秒钟左右,捞起;5.锅内留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
- 制作提示
- 备熟猪油1000克,实耗100克。
- 口感
- 此菜白如芙蓉,缀以火腿、豆苗,素雅清淡,肉质柔滑鲜嫩,入口欲消。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 热量 1,260.11 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 57.38 克
- 脂肪 111.76 克
- 碳水化合物 10.93 克
- 叶酸 46.5 微克
- 膳食纤维 0.98 克
- 胆固醇 252 毫克
- 维生素A 178.15 微克
- 胡萝卜素 666.75 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 9.41 毫克
- 维生素C 16.9 毫克
- 维生素E 5,027.82 毫克
- 钙 65.86 毫克
- 磷 496.87 毫克
- 钾 1,068.24 毫克
- 钠 1,144.32 毫克
- 镁 88.94 毫克
- 铁 5.7 毫克
- 锌 1.79 毫克
- 硒 36.22 微克
- 铜 0.12 毫克
- 锰 0.29 毫克