菜名：炒山鸡蕨菜
类别：东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺：滑炒
- 1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；2.肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；3.将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；4.将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；5.葱、姜、蒜切末；6.炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7.炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；8.再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
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菜名：炒原鸡瓜子
类别：滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 益智补脑调理 工艺：油爆
- 1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；2.香瓜切成南瓜子大小，约3毫米厚的片；3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；4.辣椒切成小片，姜切末；5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；6.就锅划熟香瓜；7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。
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菜名：彩凤怀胎
类别：滇黔菜 特色菜 工艺：蒸
- 1.将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净；2.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；3.魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，清除异味；4.将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿（火腿）分别切成长6毫米的方丁；5.炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分；6.晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心；7.将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结；8.用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型；9.汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。
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菜名：锅烧竹鸡
类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：锅烧
- 1.将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；2.将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；3.白糖炒成糖色倒入炖锅中；4.炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡；5.土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；6.炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；7.再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
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菜名：鲜桃仁野鸡丁
类别：滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺：油爆
- 1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；5.熟云腿（火腿）切成丁；6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
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菜名：甘松野鸡
类别：滇黔菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：焖
- 1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；3.加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；4.将甘松洗涤干净，沥去水分；5.炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；6.炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2小时直至酥烂；7.焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
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菜名：山鸡炖蘑菇
类别：家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺：炖
- 1.将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2.蘑菇择洗去老根，洗净；3.葱切段、姜切片；4.粉条放水内浸发透；5.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；6.胡萝卜洗净，切成菱形片；7.将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；8.添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；9.锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
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