- 制作方法
- 1.将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;2.炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;3.加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;4.将甘松洗涤干净,沥去水分;5.炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;6.炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2小时直至酥烂;7.焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。
- 制作提示
- 1.此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 成菜鸡肉红亮,甘松干香,下饭最宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
- 热量 1,686.85 千卡
- 维生素B6 2.45 毫克
- 蛋白质 144.3 克
- 维生素B12 30.87 微克
- 脂肪 93.97 克
- 碳水化合物 63.98 克
- 叶酸 135.5 微克
- 膳食纤维 0.24 克
- 维生素A 533.4 微克
- 胡萝卜素 50.5 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 1.02 毫克
- 尼克酸 53.26 毫克
- 维生素C 1.25 毫克
- 维生素E 38.21 毫克
- 钙 682.14 毫克
- 磷 1,269.6 毫克
- 钾 1,180.63 毫克
- 钠 4,172.44 毫克
- 镁 94.84 毫克
- 铁 10.66 毫克
- 锌 14.1 毫克
- 硒 78.16 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 0.98 毫克