- 制作方法
- 1.将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;2.肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;3.将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;4.将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;5.葱、姜、蒜切末;6.炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;7.炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;8.再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。
- 制作提示
- 1.鸡脯肉改刀要薄而均匀;2.滑油时热锅冷油,滑透即止;3.口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;4.因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;5.若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。
- 口感
- 成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 847.34 千卡
- 维生素B6 1.21 毫克
- 蛋白质 70.86 克
- 维生素B12 13.23 微克
- 脂肪 36.68 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 61.1 克
- 叶酸 70.3 微克
- 膳食纤维 3.62 克
- 胆固醇 27.9 毫克
- 维生素A 518.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,716 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.57 毫克
- 尼克酸 23.35 毫克
- 维生素C 37.8 毫克
- 维生素E 1,508.42 毫克
- 钙 337.86 毫克
- 磷 651.07 毫克
- 钾 1,015.84 毫克
- 钠 1,562.76 毫克
- 镁 84.57 毫克
- 铁 10.4 毫克
- 锌 6.91 毫克
- 硒 35.67 微克
- 铜 4.48 毫克
- 锰 4.02 毫克