菜名:酱瓜熘山鸡片
类别:山西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:滑溜
- 1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15分钟,捞出用净布搌干水分;3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15分钟;4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺。山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
查看详情>>
菜名:清汤野鸡卷
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:包裹蒸
- 1.将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片;2.野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;3.猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;4.淀粉用清水搅成糊;5.韭菜洗净,加盐适量腌渍;6.香菜摘洗净,切成0.5厘米长的段;7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5厘米长的段;8.再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;9.炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
查看详情>>
菜名:炸野鸡卷
类别:甘肃菜 工艺:脆炸
- 1.将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,片取脯肉洗净,切成细丝;2.葱5克切成丝,15克切成葱段;3.生姜切成丝;4.网油洗净,晾干水分;5.韭菜洗净,用盐腌渍;6.面酱加白糖搅匀;7.鸡蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10克和淀粉15克搅匀,制成蛋泡糊;8.25克淀粉加少许水制成糊;9.鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀;10.网油铺在砧墩上,抹淀粉糊;11.将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1根腌韭菜,卷成4分粗的卷,如此卷完;12.卷完后上笼蒸透取出;13.锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出;14.待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油;15.沥油后切成3厘米长的段,立放盘内,淋香油即成;16.另带葱、面酱、椒盐而食。
查看详情>>
菜名:太和鸡
类别:湖北菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺:煨
- 1.将野鸡(太和山鸡)宰杀治净,下开水锅焯水,去掉血色,然后再用清水冲洗干净沥水;2.茶叶(太和茶)装进料袋扎紧口;3.砂锅内装清水1500毫升,置旺火上,放入太和鸡,烧煮;4.待烧沸后,加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋,用微火煨3小时,再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内,淋入香油即成。
查看详情>>
菜名:红焖山鸡
类别:东北菜 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;2.胡萝卜洗净,切滚刀块;3.鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;4.将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右;6.勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;7.再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;8.待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;9.汤汁剩1/2时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。
查看详情>>
菜名:雪炒山鸡片
类别:东北菜 夜尿多调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:干炒
- 1.将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3.冬笋削皮洗净,切片;4.葱、姜洗净,均切末;5.腌雪里蕻洗净切末;6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
查看详情>>
菜名:抽刀白肉火锅
类别:东北菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;3.沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;4.蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;5.蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;6.蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;7.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;8.鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;9.鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;10.粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;12.山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;13.大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;14.水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;15.口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;18.木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;20.食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。
查看详情>>