菜名:掸炝胗肝
类别:河南菜 私家菜 肾调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,洗净;5.荸荠去皮,洗净,切片;6.毛豆剥荚,取豆,备用;7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
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菜名:油爆双脆
类别:清真菜 健脾开胃调理 气血双补调理 消化不良 工艺:油爆
- 1.大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。4.炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。
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菜名:炸八块
类别:北京菜 工艺:酥炸
- 1.将笋鸡2只约500克(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪,然后按鸡头和脖颈为一块,两个翅膀为两块,鸡脯分为两块,两腿为两块,臀部为一块,共剁成八块;2.肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净,用开水焯一下控净水备用;3.将剁好的八块放入盆内,加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味,约半小时;4.炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊,逐块下勺,炸至上色后,将勺移至微火蹲炸约1分钟,使鸡块肉熟透;5.勺再回到旺火上,炸至外焦里嫩,放入肫肝同炸,炸熟与鸡块一起捞出,控净抽装盘即成;6.带花椒盐上桌。
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菜名:酱鸡杂
类别:贫血调理 北京菜 明目调理 青少年食谱 工艺:酱
- 1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。
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菜名:鸡辣蹦
类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净,切成丁;2.猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;3.鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;4.熟火腿切成丁;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;7.红干椒去蒂、籽,切成小段;8.蜇皮洗净去沙,切成指甲片;9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;11.腌好后用蛋清浆浆匀;12.核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;13.红干椒用油炸至酥香;14.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;15.待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;16.原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;17.然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。
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菜名:豉油皇烙鸡肫
类别:上海菜 家常菜 工艺:煎
- 1.鸡肫洗净去衣,剞十字刀花。青红椒洗净成切成三角件。2.锅上火下油烧至六成热,放入鸡肫泡油至熟,倒起沥干油。3.锅留底油,下姜片,葱段,青红椒件煸炒至香,放入鸡肫及调味料翻炒至香,淋明油即可。
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