菜名:干烧黄豆芽
类别:北京菜 青少年食谱 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.将黄豆芽洗净,沥干水。豆瓣酱剁碎;蒜苗洗净切段;猪瘦肉剁成末;葱姜、蒜均洗净切细末备用。2.锅内加油烧热,放入肉末煸炒至散,放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香,放入黄豆芽料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐,用小火加盖烧透,收干汤汁,加味精,淋入香油,撒入蒜苗段,出锅装盘即成。
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菜名:粉皮辣鱼
类别:北京菜 工艺:煮
- 1.鲤鱼宰杀放血,去鳞、内脏,洗净;2.顺脊剖成两半,两端切去不用,只用中间一段,切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段;3.干粉皮去掉周围厚边,掰成3厘米见方的小片,用湿水泡软;4.青椒切2.4厘米长,1.2厘米宽的段;5.葱切细丝;6.炒勺坐旺火,下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下;7.沸汤移文火煮五分钟;8.加粉皮再煮10分钟,洒上香油即成。
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菜名:干煸土豆丝
类别:北京菜 工艺:清炸
- 1、将土豆去皮洗净,先切成薄片,再切成均匀的丝;2、用温水洗去淀粉,捞出沥干水分;3、将五香粉、精盐、味精放在土豆丝上拌匀;4、将豆油入锅烧至七成热,放入土豆丝,炸透捞出。待油温升高,再放入土豆丝复粘炸至呈金黄色、酥脆时捞出,放入盘内,撒上辣椒丝即成。
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菜名:芝麻羊肉丝
类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝;2.羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味;3.鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;4.炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;5.勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。
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菜名:胡辣肘
类别:山西菜 夏季养生调理 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:冻
- 1.将猪肘剔去骨头和皮;2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;4.蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;5.将肉切成薄片;6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;7.木耳去蒂,洗净;8.胡萝卜洗净,切成象眼片;9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;10.鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;12.晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
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菜名:志士肉
类别:江西菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 工艺:熟炒
- 1.将五花肉洗净,入锅,煮熟;2.将熟五花肉切成骨牌片;3.蒜去皮切成指甲片;4.干红辣椒切成两段,或一掰为二;5.锅上火烧热,注入猪油,将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味;6.随即下入五花肉,继续煸炒,炒至肉吐油,烹入料酒,酱油,放盐调好味,放适量味精,然后改小火稍焖一下,汁收净后即可出盘。
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菜名:辣油目鱼
类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分;4.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。
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