菜名：油炸臭豆腐
类别：湖南菜 特色菜 工艺：炸
- 1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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菜名：油焖整鸡腿
类别：湖南菜 特色菜 工艺：焖
- 1.将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2小时；2.然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3.晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊；5.蛋糊内放入鸡腿挂糊；6.元葱去蒂去皮，切末；7.香菜洗净；8.番茄在开水中烫过，去皮切瓣；9.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；10.锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。
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菜名：菊花鲈鱼火锅
类别：广东菜 特色菜 工艺：涮
- 1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；3.竹笋洗净切薄片；4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；5.红辣椒、葱白段各切成8根条；6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；9.薄脆分装于2个盘中；10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
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菜名：XO龙虾
类别：广东菜 特色菜 工艺：炸烹
- 1.炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；2.将红椒先打碎，再入烤箱90℃焖一下；3.再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；4.将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；5.将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1小时（4℃）；8.XO酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；9.胡萝卜切成料头花；10.龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；11.炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；12.炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
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菜名：炝腰花
类别：壮腰健肾调理 浙江菜 补阳调理 耳鸣调理 工艺：炝
- 1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
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菜名：钱江肉丝
类别：浙江菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺：炒
- 1.将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；2.葱洗净切成5厘米的细丝；3.炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；4.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；5.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
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