菜名:鸡辣蹦
类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净,切成丁;2.猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;3.鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;4.熟火腿切成丁;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;7.红干椒去蒂、籽,切成小段;8.蜇皮洗净去沙,切成指甲片;9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;11.腌好后用蛋清浆浆匀;12.核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;13.红干椒用油炸至酥香;14.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;15.待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;16.原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;17.然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。
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菜名:炒勺子肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片;2.青蒜择洗干净,取其蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3厘米长段;3.干红辣椒去蒂去籽,切成小丁;4.水发木耳洗净,每一只切成两半;5.铁锅放在旺火上烧热,放人熟猪油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1分钟左右,立即倒入铁丝筛内滤去油;6.将铁锅放回旺火上,倒入熟猪油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。
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菜名:炒双层肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:炒
- 1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片;2.干红辣椒切成碎片;3.玉兰片洗净,切成薄片;4.小葱去根须,洗净,切段待用;5.炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。
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菜名:鱼头鱼尾烧豆腐
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀将鱼头、鱼尾取下,洗净,划上十字花刀;2.香菇去蒂,洗净,切片;3.肥瘦肉切片;4.红干椒切末;5.嫩豆腐切小块待用;6.炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,放上鱼头鱼尾稍煎片刻,加入料酒15克、精盐适量、酱油10克、肉汤200毫升,略焖一会,起锅盛盘;7.原锅洗净上火烧热,加入大油,放豆腐块,煎至两边淡黄色;8.将鱼头鱼尾下入豆腐锅内,加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精,焖煮;9.焖煮约10分钟,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱花、姜末、胡椒粉,起锅盛盘。
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菜名:家乡牛肉
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:油爆
- 1.将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;2.玉兰片洗净,切成薄片;3.生姜洗净,切成末;4.干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;5.葱去根须,洗净,切成3厘米长的段;6.用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;7.锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;8.炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;9.再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
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菜名:四香狗肉
类别:江西菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 胃炎调理 脾调养调理 工艺:油爆
- 1.将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2.烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3.将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用;4.炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;6.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;7.红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8.原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:熟炒肚尖
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:熟炒
- 1.取下生肚头,放入盆中,加盐、醋反复搓洗,以去净粘液,洗净后,放入有葱姜、料酒的沸水锅内,煮2小时左右,以筷子穿透为宜,取出备用;2.熟肚尖切成3.6厘米长,1.2厘米宽的长条;3.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;4.生姜洗净,切末;5.葱去根须,洗净头,切段待用;6.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧热后,投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻;7.随即放入精盐、酱油、料酒焖一下,再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻,然后用淀粉勾芡速炒几下,起锅装盘即可成菜。
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