- 制作方法
- 1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;4.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;5.再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;6.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
- 制作提示
- 1.炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3.烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。
- 口感
- 香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 754.62 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 25.83 克
- 脂肪 41.45 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 71.01 克
- 叶酸 21.4 微克
- 膳食纤维 32.99 克
- 维生素A 63.14 微克
- 胡萝卜素 382.9 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 1.38 毫克
- 尼克酸 21.87 毫克
- 维生素C 19.27 毫克
- 维生素E 20.54 毫克
- 钙 155.68 毫克
- 磷 373.34 毫克
- 钾 642.73 毫克
- 钠 1,882.8 毫克
- 镁 183.08 毫克
- 铁 14.36 毫克
- 锌 9.21 毫克
- 硒 7.7 微克
- 铜 1.21 毫克
- 锰 6.04 毫克