菜名:糖醋黄河鲤鱼
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:糖醋溜
- 1.黄河鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃用水冲洗干净,在鱼身的两面每隔2.5厘米先直剞1.5厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开;2.将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌;3.取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁;4.再在鱼的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3分钟;5.再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松;6.锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制;7.芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼身上即成。
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菜名:醋椒桂鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理 工艺:醋溜
- 1.桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净;2.再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下;3.大葱一半切成段,一半切成丝备用;4.炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要;5.再放入桂鱼,汤开后移小火炖15分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内;6.撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。
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菜名:荔枝带鱼
类别:山东菜 工艺:糖醋溜
- 1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口;2.勺内放油,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油;3.炒勺烧热,留底油25克,加入番茄酱、白糖略炒,再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅,加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫;4.再用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、豌豆,淋入香油搅匀,盛在盘内即成。
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菜名:糖醋肉段
类别:山东菜 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
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菜名:醋熘黄鱼
类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 工艺:醋溜
- 1.将黄鱼去鳞、内脏,洗净,两面切月牙形花刀,撒上盐,腌渍20分钟;2.淀粉(7克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;3.将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀,涂在鱼全身,放旺火油锅中炸金黄色,盛碟;4.将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀,倒入油锅中搅几下,趁热浇在鱼身上即可。
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菜名:糖醋茄饼
类别:四川菜 止血调理 壮腰健肾调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;3.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);4.用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;5.将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;6.将葱、姜、蒜切末待用;7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;8.锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;9.锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
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