菜名：东江窝全鸭
类别：广东菜 私家菜 清热去火调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺：蒸
- 1.先将鸭子宰杀洗净备用；2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
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菜名：佛山柱侯酱鸭
类别：广东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 清热去火调理 工艺：蒸
- 1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4.葱姜煸香后放入鸭肚内；5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
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菜名：双菇炖南蛇
类别：广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺：隔水炖
- 1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
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菜名：金陵片皮鸭
类别：广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺：明炉烤
- 1.将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2.在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约6.5厘米的竹子，撑在腔内；3.撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4.用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5.将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6.将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7.两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9.随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10.把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24片；11.片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12.同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1分钟至熟；15.沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。
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菜名：芙蓉鱼片
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：汆
- 1.草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3.将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；4.翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；5.锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。
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菜名：下巴划水
类别：浙江菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：焖
- 1.鱼头对剖；鱼尾直切成3小段，备用；葱洗净切丝、末备用。2.热锅加油，放入葱末爆香，将鱼头、鱼尾放入，加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火焖煮5分钟后，再用大火一直煮到汤快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起锅盛入盘中，旁边放置葱丝，即成。
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菜名：网油肉卷
类别：浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺：烧
- 1.将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；2.将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；3.网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；4.将竹笋切成滚刀块；5.将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；6.锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；7.用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。
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