- 制作方法
- 1.将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;2.治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;4.葱姜煸香后放入鸭肚内;5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;6.切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。
- 制作提示
- 1.本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
- 口感
- 色呈酱红,香浓润滑,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,815.76 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 235 克
- 脂肪 420.53 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 23.71 克
- 叶酸 7.6 微克
- 膳食纤维 0.58 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 804.15 微克
- 胡萝卜素 145.1 微克
- 硫胺素 1.22 毫克
- 核黄素 3.33 毫克
- 尼克酸 63.37 毫克
- 维生素C 3.9 毫克
- 维生素E 99.96 毫克
- 钙 134.92 毫克
- 磷 1,875.49 毫克
- 钾 2,970.86 毫克
- 钠 3,872.58 毫克
- 镁 239.54 毫克
- 铁 38.01 毫克
- 锌 21.23 毫克
- 硒 184.41 微克
- 铜 3.42 毫克
- 锰 1.79 毫克