菜名：八宝鸭丁
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺：清蒸
- 1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净，薏苡仁用温水泡发洗净，将以上配料和莲子一起拌匀，放入扣好的鸭丁内，再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升，上笼蒸2小时。3.食用时，取出鸭丁和翻扑汤盘内，同时，将鸡汤和味精在锅中烧开，撇去浮沫，调好味，然后倒入鸭丁内，撒上胡椒粉和葱段即成。
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菜名：宝塔香腰
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1.将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10分钟，滤去水；2.再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；3.将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0.7厘米厚的片，盛入碗内；4.再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2分钟；5.腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；6.将荸荠洗净去皮，切成细末；7.肥肉50克剁成肉泥；8.将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2厘米的荸荠丸；9.将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；10.将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的三角形片；11.再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10分钟；12.腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；13.将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；14.将鸡蛋1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；15.炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；17.蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；18.将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12块，整齐码在五花肉上面；19.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；20.鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；21.再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个；22.将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；23.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1小时取出；24.将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3厘米距离横剞斜刀，再切成约5厘米长、2厘米宽的片；25.水发玉兰片和水发香菇均切成约3厘米长的薄片；26.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；27.锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；28.接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。
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菜名：海参蒸盆
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 私家菜 工艺：蒸
- 1.将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1分钟，去掉血水腥气，捞出；2.再用清水洗1次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；3.将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5分钟，刮洗干净；4.再放入杂骨汤锅内煮开1分钟捞出，在瘦肉上划几刀；5.将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40分钟，至肉质软烂为止；6.将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1次；7.将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；8.水发冬菇去蒂洗净泥沙；9.冬笋和火腿肉均切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；10.白菜心洗净；11.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2分钟，一齐倒漏勺滤去水；12.将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；13.再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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菜名：蚝油芥兰牛肉
类别：广东菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：烧
- 1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；3.蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；4.炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；5.再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；6.炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；7.最后勾芡，炒匀盛起；8.先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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菜名：玉簪田鸡腿
类别：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 补虚养身调理 工艺：溜
- 1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2.先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；3.莴笋去皮改成条形；4.冬菇切成与笋同样大小的条；5.火腿切成条形，各24条；6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；8.起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；9.锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。
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菜名：豆腐盒
类别：广东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：焖
- 1.将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；2.将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；3.取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；4.干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；5.把鸡肉、冬菇剁碎丁；6.肥肉切幼丁，火腿切丁；7.鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；8.将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；9.竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；10.干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；11.起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；12.把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；13.把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；14.草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。
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菜名：香面炒牛肉
类别：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 特色菜 工艺：炒
- 1.面条放锅内煮熟；2.将煮熟的面条用油氽炸一下，待炸透后捞出沥油备用；3.先将炸面切为0.7厘米长的段，随用花生油起锅，将炸面翻炸至脆，倒在笊篱里沥油；4.将牛肉泡油至熟，沥油后倒回锅中，加入料头，用芡汤与湿淀粉和匀打芡，放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。
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