菜名:清蒸桂鱼
类别:浙江菜 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将鳜鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);3.熟火腿切片;4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;5.香菇去蒂,洗净;6.猪板油洗净,切丁;7.鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟;8.出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
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菜名:扒龙须菜
类别:河南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:扒
- 1.龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净;2.锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;3.炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制;4.待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围;5.炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。
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菜名:盘兔
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜 工艺:其他
- 1.将兔肉切4厘米长,0.1厘米粗的细丝;2.白萝卜洗净,切4厘米长,0.1厘米粗的细丝;3.鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;4.兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;5.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;6.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10个;7.净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;8.炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;9.再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。
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菜名:八鲜蟹合
类别:河南菜 胃调养调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 工艺:蒸
- 1.鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里;2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀;3.蟹壳洗净留用;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;7.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;8.海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;9.草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;10.荸荠洗净,去皮,煮熟;11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透;13.蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
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菜名:掸炝胗肝
类别:河南菜 私家菜 肾调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,洗净;5.荸荠去皮,洗净,切片;6.毛豆剥荚,取豆,备用;7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
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菜名:灌肺
类别:河南菜 咳嗽调理 哮喘调理 便秘调理 私家菜 工艺:蒸
- 1.杏仁去净外皮;2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。
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