菜名：荤素扣肉
类别：北京菜 工艺：清蒸
- 1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
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菜名：烧大葱
类别：山西菜 冬季养生调理 补阳调理 头痛调理 感冒调理 工艺：清蒸
- 1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；3.荔枝去皮、核，取肉；4.猪肉洗净，切丝；5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
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菜名：清蒸丸
类别：山西菜 补血调理 低温环境作业人群食谱 工艺：清蒸
- 1.里脊肉剁成泥状；2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；3.把拌匀的肉，挤成直径2厘米大小的丸子，盛入盘内；4.将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟；5.青蒜择洗干净，切段；6.清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。
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菜名：葵花鸭子
类别：山西菜 补虚养身调理 滋阴调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：清蒸
- 1.鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；2.鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；4.平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；5.火腿30克切帘子棍丝，20克切片；6.青椒去籽、白筋，洗净，切高4厘米的三角块；7.冬笋削皮，洗净，切高3.3厘米的三角块；8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；9.胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2小时）；11.出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；12.原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；15.原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
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菜名：清蒸牡丹鱼
类别：山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5厘米，下宽3厘米的长条形，再斜刀片成薄片；2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5厘米长、3厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12朵，每朵点缀两片牡丹叶；6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6分钟取出；7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
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菜名：清蒸芙蓉鱼
类别：山西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 水肿调理 工艺：清蒸
- 1.三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；2.熟火腿切4厘米长、3厘米宽的片；3.香菇浸发，去蒂，洗净；4.将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；5.鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；6.调匀的鸡茸分3次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；7.鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；8.把芙蓉围装在鱼的两边；9.菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；10.原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
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