- 制作方法
- 先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。
- 制作提示
- 本品需鸡汤约1000克。
- 口感
- 原汁原味,鸡肉酥烂。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
- 热量 3,347.51 千卡
- 维生素B6 3.51 毫克
- 蛋白质 205.6 克
- 维生素B12 44.1 微克
- 脂肪 241.86 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 87.48 克
- 叶酸 187.8 微克
- 膳食纤维 0.33 克
- 胆固醇 275 毫克
- 维生素A 975.44 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 17.8 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 1.41 毫克
- 尼克酸 75.53 毫克
- 维生素C 1.17 毫克
- 维生素E 57.29 毫克
- 钙 928.89 毫克
- 磷 1,762.46 毫克
- 钾 1,619.98 毫克
- 钠 3,735.85 毫克
- 镁 89.88 毫克
- 铁 14.69 毫克
- 锌 21.2 毫克
- 硒 111.23 微克
- 铜 0.86 毫克
- 锰 2.2 毫克