菜名：福寿全鸡
类别：江西菜 老人食谱 消化不良 营养不良调理 气血双补调理 工艺：清蒸
- 1.将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；2.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2片；3.熟火腿刻成“寿”字片状；4.香菇去蒂，洗净，待用；5.豌豆苗择洗干净；6.炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；7.取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；8.把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。
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菜名：花椒鸡
类别：江西菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；5.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；6.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
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菜名：清蒸头尾
类别：江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.葱姜洗净，切成细丝；2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；7.蒸熟出笼，滗去腥水；8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
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菜名：香质肉
类别：江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺：清蒸
- 1.将带皮五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的长方块；2.将肉块放沸水锅内煮3分钟，取出，放入碗内；3.肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；4.再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；5.将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。
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菜名：清蒸荷包红鲤鱼
类别：江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理 工艺：清蒸
- 1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；3.香菇去蒂，洗净；4.葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
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菜名：明月鱼
类别：江西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺：清蒸
- 1.将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3.将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；4.将腌过的桂鱼上笼清蒸15分钟取出；5.把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出；6.再将另一半蛋清倒入鱼盘内；7.咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出；8.菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；9.将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。
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菜名：双鱼过江
类别：江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺：清蒸
- 1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
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