菜名:龙眼鸡片
类别:神经衰弱调理 工艺:滑炒
- 1.将桂圆肉洗净;小白菜洗净;2.生姜切薄片,葱切葱花;3.鸡脯肉去筋膜后切薄片;4.鸡片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好;5.将鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精对成汁;6.锅内放入猪油,烧至五成热时,下鸡片滑散,捞出沥油;7.锅内底油50毫升,待油六成热时,入葱、姜煸出香味,随即倒入桂圆肉、滑好的鸡片及小白菜,并倒入汁翻炒儿下;8.起锅装盘,淋上香油。
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菜名:益智鳝段
类别:神经衰弱调理 营养不良调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 益智补脑调理 工艺:滑炒
- 1.将菟丝子、生地黄煎两次,取汁过滤。2.木耳用水泡发。3.鳝鱼肉切成片;笋切片。黄瓜切方片;蒜、姜分别洗净切末。4.将鳝鱼片放入碗内,加水淀粉8克(淀粉5克加水)、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中滑散,待鳝鱼片泛起,滗入笊篱。5.原勺留油,炸蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片,加盐、味精、白糖,熟料酒、高汤,淋香油出勺装盘,撒上胡椒粉面即成。
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菜名:青椒炒肉丝
类别:养颜美容调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肉洗净,切成丝,用精盐、蛋清、干淀粉拌匀。2.将青椒洗净,剥去蒂和籽,切成丝。3.炒锅在旺火上烧热下油,油热后,把肉丝下锅滑熟,倒入漏勺沥油。锅内留油少许烧热,将青不丝放入炒几下,加精盐、味精、料酒、肉鲜汤,加盖,烧沸后,用湿淀粉勾芡,把肉丝放入炒匀,淋上熟油即成。
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菜名:鲜枸杞肉片
类别:补虚养身调理 明目调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鲜枸杞叶去杂洗净后,在沸水中焯一下,过凉水待用。2.将净肉上浆,炒锅烧热,下猪油烧至四成热时,将肉片投入热油锅内滑散,控净油。原锅留少许油,倒入鲜枸杞叶稍煸后,放入清汤,加入精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入净肉片翻炒,淋入猪油,出锅装盘即可。
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菜名:济南炒里脊丝
类别:营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;2.将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;3.青蒜洗净,切成3.3厘米长的段;4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;5.炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;6.勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
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菜名:陈皮肉丁
类别:健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肉、姜、葱洗净;2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁;3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜;4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油;5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味;6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤;7.待汁收干后淋香油即可。
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