菜名:韭黄鸡丝
类别:春季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 小儿厌食调理 工艺:滑炒
- 1.鸡肉切成6厘米长,宽、厚各3毫米的中丝,盛中碗中;2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段;4.香菇去蒂,洗净,切丝,待用;5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;6.用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;7.锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。
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菜名:蚝油滑鸡条
类别:秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.鸡肉切成长6厘米,宽、厚各4毫米的条;2.切好的鸡条先用鸡蛋清,后用湿淀粉10克拌匀;3.香菇去蒂,洗净切粗丝;4.姜葱洗净,均切丝;5.大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;6.把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁,待用;7.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约泡油1分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;8.锅中余油倒出,把锅放回炉上,投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条,烹黄酒,然后用芡汁勾芡,最后淋油少许,炒匀上碟便成。
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菜名:蚝油牛肉
类别:气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30分钟;2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;3.姜葱洗净,姜切片,葱切段;4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;5.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起;6.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀,迅速盛碟便可。
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菜名:枸杞桃仁鸡丁
类别:补阳调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 贫血调理 工艺:滑炒
- 1.枸杞择洗净,核桃仁用开水泡后去皮,淀粉加水调成湿淀粉,葱姜切末,待用。2.鸡肉切成1厘米见方的丁,用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。3.将去皮后核桃仁用温油炸透,加入枸杞即起锅沥油。4.锅烧热,注入猪油,待油五成热时,投入鸡丁快速滑透,倒入漏勺内沥油;锅再置火上,放50克热油,下入姜末、葱末、蒜片稍煸,再投入鸡丁,接着倒入滋汁,速炒,随即投入核桃仁用枸杞炒匀即成。
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菜名:豉汁牛肉
类别:冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30分钟;2.蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;3.豆豉捣成豆豉泥;4.葱去根须,洗净,切成葱花;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;7.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;8.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
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菜名:滑蛋牛肉
类别:气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将牛肉切片,放入酱油、小苏打、干淀粉,加清水50毫升一起拌匀,最后倒入植物油,腌制30分钟;2.将鸡蛋液搅匀,加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油,一并拌成蛋浆;3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,再放入牛肉片泡油至熟,用笊篱捞起沥去油后,倒入蛋浆中一起拌匀;4.余油倒出,将炒锅放回炉上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒边加油,炒至熟;5.最后淋香油和植物油,炒匀,上碟堆成山形便成。
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