菜名:地三鲜
类别:东北菜 工艺:熟炒
- 1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;2.青椒手掰成小块;3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;6.加入水淀粉大火收汁即可。
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菜名:三丁炒包谷
类别:滇黔菜 营养不良调理 便秘调理 补虚养身调理 特色菜 工艺:熟炒
- 1.包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗;2.云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;3.鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;4.炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油;5.就锅下包谷米过油,取出沥油;6.炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。
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菜名:黑芥炒肉丝
类别:滇黔菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.将猪肉切成5厘米长的丝;2.韭菜洗净,切成段;3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;4.黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;5.肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;6.炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;7.锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;8.再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
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菜名:奶香菠菜
类别:家常菜 春季养生调理 清热去火调理 贫血调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1. 将菠菜洗净,切成小段;2. 将菠菜放入加了少许盐的沸水中汆烫;3. 再用冷水过凉,沥干后待用;4. 将奶油放进平底锅,用中火煮化,再放入菠菜拌炒,放入盐与胡椒粉调味;5. 撒上乳酪一起拌炒,待乳酪溶化后,盛盘;6. 上桌前,再撒上少许黑胡椒粒即可。
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菜名:鸡丝炒佛手
类别:家常菜 肝炎调理 胃炎调理 学龄前儿童食谱 高血压调理 呕吐调理 工艺:熟炒
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;2.葱洗净切成细丝;3.将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片,顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝;4.佛手顶刀切片,再切成细丝,用温水洗一下,控净水分;5.将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好;6.锅烧热,注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透;7.随将佛手丝用油滑一下,一起倒入漏勺内控净油;8.锅留少许底油,烧热;9.放葱丝炝锅,下烹料酒、姜水;10.随即倒入鸡丝和佛手丝,放高汤、盐和味精,翻炒均匀即可出勺装盘。
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