菜名:雪菜果仁
类别:上海菜 工艺:熟炒
- 1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂,以降低咸味,取出挤干水份;2.再将菜梗撕成均匀的粗丝,菜叶撕碎,然后均切成约4厘米长的段;3.花生仁先用开水浸泡,再剥去外衣;4.炒锅置旺火,放花生油,烧至八成热,投入花生仁,炸至金黄色捞出;5.再放入雪菜段,用筷子不断拨动,待雪菜炸干水份时,倒入漏勺沥油;6.另取净锅烧热,放入炸好的花生仁、雪菜,加入味精、糖粉,颠翻几下拌匀,淋入香油即成。
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菜名:椒盐虾
类别:海南菜 补阳调理 阳痿早泄调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干;2.炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;3.辣椒切成米粒状;4.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;5.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;6.四周伴以香菜即成。
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菜名:三鲜鱼面
类别:甘肃菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;5.葱切丝,姜切末;6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
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菜名:凤腰鲍鱼
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:熟炒
- 1.将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片;2.鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1小时,取出待用;3.鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜;4.水发香菇去蒂,洗净泥沙待用;5.炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻;6.再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。
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菜名:五丝驼峰
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:熟炒
- 1.将驼峰用水泡6小时,修去杂物,冲洗干净;2.洗净的驼峰放入锅内煮3小时,捞出再用温水洗一次,切成8厘米长的细丝;3.锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝;5.韭黄摘洗干净,切成寸段;6.锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。
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菜名:肉丝炒如意菜
类别:东北菜 高血压调理 便秘调理 清热解毒调理 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.将蕨菜去掉老根,切3厘米长的段,用温水泡一会儿;2.里脊肉切8厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;3.胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;4.勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;5.勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。
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菜名:爆炒香螺
类别:东北菜 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:熟炒
- 1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片;3.木耳去蒂,洗净,大的切开;4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片;5.葱姜洗净,葱切片,姜切末;6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。
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