菜名：山西酱猪肉
类别：山西菜 补虚养身调理 养颜美容调理 更年期综合症调理 滋阴调理 工艺：酱
- 1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净；2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
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菜名：烤白菜卷
类别：山西菜 补虚养身调理 滋阴调理 工艺：暗炉烤
- 1.白菜叶去净筋，加入盐腌5分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉；2.猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅；3.将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12个；4.将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）；5.鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。
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菜名：煎烹金钱虾饼
类别：山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：煎烹
- 1.将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；4.荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；6.玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；7.鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；8.香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；9.胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；10.坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；11.勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；12.勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；14.待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；15.炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
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菜名：五仁虾托
类别：山西菜 便秘调理 工艺：碎屑料炸
- 1.核桃、榛子分别去壳取仁；2.将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；3.核桃仁剁成小丁；4.葵花仁炒熟；5.将以上各料分别装在盘内备用；6.将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个；7.将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；8.虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；9.另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；10.搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；11.将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；12.然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上；13.勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；14.将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。
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菜名：鲤鱼跳龙门
类别：山西菜 特色菜 工艺：焦溜
- 1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；2.用蛋清、淀粉调制成糊；3.把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；4.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
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菜名：万寿元鱼
类别：山西菜 滋阴调理 补血调理 冬季养生调理 肾调养调理 工艺：其他
- 1.活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；2.第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；3.老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；4.鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2小时至软烂为止；5.原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；6.人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；7.冬笋切片用开水焯透；8.油菜心择净修理整齐；9.用洗净的胡萝卜刻成6个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；10.熟火腿切片；11.香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；12.杏仁清水泡发去红皮；13.口蘑充分洗净；14.薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；15.莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；16.大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；17.每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10分钟取出；18.取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；19.把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；20.剩余的汤汁放在一个器皿内；21.把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
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菜名：鲜奶烤鱼
类别：山西菜 健脾开胃调理 利尿调理 工艺：暗炉烤
- 1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟；3.湿淀粉、鸡蛋调成糊；4.腌好的鱼挂鸡蛋糊；5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；6.把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；7.再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；9.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成。
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