菜名:桂花梭子蟹
类别:福建菜 滋阴调理 青少年食谱 营养不良调理 结核病调理 工艺:煎烹
- 1.蟹剥去盖,洗净内脏,刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳,片成6?8块和2个大钳。2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入蟹块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。
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菜名:煎烹虾饼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煎烹
- 1.淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2.葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;3.玉兰片洗净切丝;;4.虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;5.用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;6.炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;7.花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;8.待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。
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菜名:煎烹牛里脊
类别:湖南菜 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:煎烹
- 1.将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。4.锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:辣味连环苦瓜
类别:湖南菜 清热解毒调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 利尿调理 工艺:煎烹
- 1.将红辣椒去蒂去籽洗净,切成小颗;2.大蒜子剥去皮,切去蒂洗净;3.三分之一拍烂剁成米,三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用;4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、汤、香油兑成汁;5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去,横切成1厘米厚的圆片,挖去瓤和籽;6.用盐腌一下后下入开水锅内氽过,倒入漏勺内沥水;7.用清水过凉,挤干水分;8.锅内放入油烧到六成热,下入苦瓜,先煎一面,再翻边煎另一面;9.下入大蒜子和蒜泥,红椒米煸一下;10.烹料酒,随即倒入兑汁,收浓入味;11.一个搭一个成连环形摆入盘中间,中间入大蒜子即成。
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菜名:煎烹连壳蟹
类别:湖南菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 结核病调理 工艺:煎烹
- 1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节,蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块,底板一面朝下,摊放平盘内,撒上面粉待用;香菜摘洗干净;葱切花;姜切米。2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。3.将猪油烧到七成热时,把蟹下入油锅,两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳),烹料酒,随即倒入兑好的汁,翻簸几下,装入盘内,拼香菜即成。
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菜名:龙眼冬瓜
类别:湖南菜 清热解毒调理 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 工艺:煎烹
- 1.将红辣椒去蒂,去籽,洗净,切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形(计20个)。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。2.冬瓜削去皮,剔去部分软瓤,切成4厘米大的斜方块,用模具在冬瓜面部挖空加油眼,下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉,取出装入盘内,用净白布搌干水分,圆眼内撒点干淀粉,将虾茸料填入,面上放1个咸蛋黄珠,眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光,做完后,摆入铝盘内。3.食用时,将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟,烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,取出分3行摆入盘中,另用锅放入油烧至六成热,下入白菜苞加盐炒入味,拼在龙眼冬瓜空行处,淋鸡油即可。
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菜名:煎烹大虾
类别:山西菜 工艺:煎烹
- 1.大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2.炒勺加入热猪油,烧热后将6只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5.烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6.待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。
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