菜名:酿粉肠
类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70厘米长的节,一头用绳子捆住备用;2.将猪肉剁成末;3.葱姜洗净,均切成末;4.猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀;5.搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口;6.将捆好的肠子下入开水锅中煮;7.待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气;8.然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷;9.食用时切成片装盘即可。
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菜名:拖羊尾
类别:山西菜 工艺:炸烹
- 1.将绵羊尾用开水氽至5成熟,捞出切成一字扁条;2.将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊;3.油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;4.待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘;5.把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。
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菜名:焖柏籽羊肉
类别:山西菜 补血调理 理气调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:焖
- 1.羊后腿肉洗净切成5.5厘米长、3.5厘米宽、0.33厘米厚的片;2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;3.葱白50克洗净,滚刀切菱角块;4.腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3厘米长的段;5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;6.炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;8.待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。
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菜名:肉氽汤
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将里脊肉250克剁碎;2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸;3.将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条;5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟,取出切成雪花片;8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米,宽3厘米的菱形块;9.取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5厘米、宽1厘米的条;10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;11.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;12.烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。
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菜名:胡扒肉
类别:山西菜 低温环境作业人群食谱 工艺:扒
- 1.五花肉切成3.5厘米见方的小块;2.将肉块放入八成热的油锅内稍炸,捞出;3.将炸过的肉块放入砂锅沸水内,加入各种辅料,用小火炖1小时左右;4.然后将肉块捞出再蒸15分钟左右,取出放入海碗内;5.取煮肉的汤,加入白糖、食盐及辅料煮沸,勾芡,浇入盛肉的海碗内即成;6.食用时蘸醋。
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