菜名:烩烧茄子
类别:山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;3.青辣椒洗净去籽;4.西红柿洗净切块;5.香菜切段,蒜切片;6.将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10分钟左右;7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5分钟,出锅装盘即可食用。
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菜名:高平烧豆腐
类别:山西菜 工艺:其他
- 1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;2.玉米面加适量油炒香备用;3.把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;4.食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
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菜名:金钱豆腐
类别:山西菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;4.油菜心洗净,一破两开;5.冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2厘米大的金钱片;6.其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;7.鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;8.海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;9.取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;10.做好的豆腐饺入笼蒸8分钟取出;11.蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;12.火腿切片;13.炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;14.炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
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菜名:稷山酿菜
类别:山西菜 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:包裹蒸
- 1.将水发木耳,除去老根;2.将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;4.炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼;5.将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷;6.卷好后放笼内蒸10分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内;7.炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。
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菜名:木耳疙背
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 防癌抗癌调理 工艺:粉蒸
- 1.鸡脯捣成泥;2.水发木耳择洗干净;3.绿豆粉勾成糊状;4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350毫升搅匀;5.再加入鸡泥和蛋清拌和,再加猪油搅匀,放入容器内,上撒木耳上笼;6.用大火蒸40分钟后出笼冷却;7.冷却后切成厚0.3厘米、长3.5厘米、宽2厘米的长方体;8.再蒸30分钟,出笼放入碗盘内;9.将鸡汤煮沸,投入葱丝、姜末,放少许精盐、味精、香油,并勾芡,再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
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菜名:油泼黄瓜
类别:山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺:炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10分钟;2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;4.锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;5.炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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