您现在的位置:食疗养生频道 > 中国菜 > 山西菜

菜名:红烧舌尾

类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:红烧

  • 1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2.牛舌坡刀片成大片;3.牛尾顺骨节缝剁成段;4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7.最后添高汤浸过主料;8.主配料调放好后上屉用大火蒸1小时;9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12.再将牛尾节码放整齐;13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5分钟;14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
查看详情>>

菜名:芝麻羊肉丝

类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒

  • 1.羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝;2.羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味;3.鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;4.炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;5.勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。
查看详情>>

菜名:胡辣肘

类别:山西菜 夏季养生调理 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:

  • 1.将猪肘剔去骨头和皮;2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;4.蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;5.将肉切成薄片;6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;7.木耳去蒂,洗净;8.胡萝卜洗净,切成象眼片;9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;10.鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;12.晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
查看详情>>

菜名:杏梅肉

类别:山西菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:

  • 1.猪肉洗净,入锅煮熟,备用;2.杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分;3.将熟肉切成杏核一样大的丁;4.取一扣碗,一层杏干、一层肉丁放至碗满,撒上白糖,上笼蒸1小时;5.取扣在汤盘内,撒上金糕条、糖桂花即可。
查看详情>>

菜名:福荣肉

类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:粉蒸

  • 1.将五花肉剁碎;2.肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;3.水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;4.菠菜择洗干净,切丝;5.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;9.用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;10.拌匀的肉馅上笼急火蒸15分钟后,取出晾凉;11.将蒸好的肉馅切成长约7厘米、宽1.6厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;12.取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。
查看详情>>

菜名:清蒸丸

类别:山西菜 补血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:清蒸

  • 1.里脊肉剁成泥状;2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀;3.把拌匀的肉,挤成直径2厘米大小的丸子,盛入盘内;4.将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟;5.青蒜择洗干净,切段;6.清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。
查看详情>>

菜名:醉蜈蚣腰丝

类别:山西菜 壮腰健肾调理 肾调养调理 阳痿早泄调理 工艺:

  • 1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.油菜心择洗干净,一劈为二;5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
查看详情>>
  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
    详情>>
  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>
  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>