菜名:红烧舌尾
类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2.牛舌坡刀片成大片;3.牛尾顺骨节缝剁成段;4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7.最后添高汤浸过主料;8.主配料调放好后上屉用大火蒸1小时;9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12.再将牛尾节码放整齐;13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5分钟;14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
查看详情>>
菜名:芝麻羊肉丝
类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝;2.羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味;3.鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;4.炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;5.勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。
查看详情>>
菜名:胡辣肘
类别:山西菜 夏季养生调理 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:冻
- 1.将猪肘剔去骨头和皮;2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;4.蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;5.将肉切成薄片;6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;7.木耳去蒂,洗净;8.胡萝卜洗净,切成象眼片;9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;10.鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;12.晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
查看详情>>
菜名:杏梅肉
类别:山西菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.猪肉洗净,入锅煮熟,备用;2.杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分;3.将熟肉切成杏核一样大的丁;4.取一扣碗,一层杏干、一层肉丁放至碗满,撒上白糖,上笼蒸1小时;5.取扣在汤盘内,撒上金糕条、糖桂花即可。
查看详情>>
菜名:福荣肉
类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将五花肉剁碎;2.肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;3.水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;4.菠菜择洗干净,切丝;5.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;9.用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;10.拌匀的肉馅上笼急火蒸15分钟后,取出晾凉;11.将蒸好的肉馅切成长约7厘米、宽1.6厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热;12.取出翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。
查看详情>>
菜名:清蒸丸
类别:山西菜 补血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:清蒸
- 1.里脊肉剁成泥状;2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀;3.把拌匀的肉,挤成直径2厘米大小的丸子,盛入盘内;4.将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟;5.青蒜择洗干净,切段;6.清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。
查看详情>>
菜名:醉蜈蚣腰丝
类别:山西菜 壮腰健肾调理 肾调养调理 阳痿早泄调理 工艺:腌
- 1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.油菜心择洗干净,一劈为二;5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
查看详情>>