菜名：神仙鸡
类别：山西菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：隔水炖
- 1.将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内；2.加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；3.将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；4.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
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菜名：红焖鸡
类别：补虚养身调理 老人食谱 山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块；2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；5.食时扣入汤盆中，加以整形；6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
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菜名：芙蓉鸡
类别：山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 产后恢复调理 工艺：软溜
- 1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3.其余剁两爿入汤锅煮熟；4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；11.“芙蓉”扣入大盘中；12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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菜名：翡翠鸡片
类别：山西菜 营养不良调理 贫血调理 糖尿病调理 水肿调理 工艺：烩
- 1.鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；2.菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；3.马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；4.荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；5.炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；6.猪瘦肉用开水焯去血水；7.干发菜用冷水洗净；8.将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5分钟；9.发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；10.炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；11.然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；12.发菜的四周撒上火腿末即成。
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菜名：阳城肉罐肉
类别：山西菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺：煨
- 1.“阳城肉罐肉”是驰名三晋的美味佳肴。它不仅独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩；2.宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，新建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小适度，放之平稳，严密、浑然一体。外形美观，色泽鲜亮，墩实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体、深受当地人们的喜爱。
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菜名：羊头肉拌粉
类别：山西菜 肾调养调理 补虚养身调理 气血双补调理 冬季养生调理 工艺：拌
- 1.羊头肉切成丝；2.胡萝卜洗净切丝；3.黄瓜洗净切片；4.菠菜择洗干净，切段；5.大葱去根须，洗净，切成丝；6.炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；7.将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；8.炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；9.将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。
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菜名：琵琶蹄筋
类别：山西菜 私家菜 营养不良调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺：其他
- 1.蹄筋切成长5.5厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；2.取黄瓜洗净，去皮，切4厘米长的帘子棍丝；3.香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4厘米长的帘子棍丝；4.熟火腿一起分别切4厘米长的帘子棍丝；5.鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；6.莴笋削成直径2厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；7.取大羹匙12只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；8.取12条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5厘米长的柄；9.取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3分钟至熟备用；10.炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；11.再下入蹄筋烧15分钟，味透捞出装盘；12.莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；14.锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
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