菜名:三丝拌蜇皮
类别:私家菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 肺调养调理 工艺:拌
- 1.鸡肉蒸熟切成丝备用;海蜇皮浸在凉水中,挤去涩腥和咸味,再在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干,放入大碗中;黄瓜洗净,去皮去籽后切成丝,用精盐稍腌后沥去水分;火腿切成细丝;蒜去皮,用刀背拍成碎末,与香油、味精和醋一起放入碗中调成味汁。2.海蜇皮丝黄瓜丝、鸡丝和火腿丝一起放入盆内,浇入调好的味汁,拌匀装盘即成。
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菜名:滑炒胗肝
类别:私家菜 肝调养调理 健脾开胃调理 补血调理 学生膳食 工艺:滑炒
- 1.先把鸭肝片开,切成小片,用水洗净,把油勺放在火上,倒入豆油约0.25千克,待油热后把生胗放在勺内滑透,再把油和胗肝倒出来,把油控净;2.留底油将主料再入勺内,另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁(若再佐以香菇、笋片,要用淀粉勾成浓汁),注入明油少许,倒出即可。
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菜名:五香辣味牛肉干(二)
类别:私家菜 健脾开胃调理 脾调养调理 气血双补调理 学生膳食 工艺:烤
- 1.选料:选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉,以黄牛肉为最好。2.原料处理:将选好的牛肉按骨肉纹理分析,除去油、筋膜及碎骨,切成重250克左右的方块,洗净后下锅白烧1小时,待牛肉断血、断红,里外熟透时起锅,放竹筛内散热降温,即为肉坯。3.切片:将坯肉按规格切成长3至4厘米,宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。4.配料、煮制;将原料中,除味精和曲酒外各料均倒入锅内,加煮肉坯的汤,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料,待锅内汤快干时,再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。5.烘干:把烤筛摆入烘架上烘制,烘烤温度保持50至60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料,约经7小时,即成。
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菜名:醋烹武昌鱼
类别:私家菜 学生膳食 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:烹
- 1.将整理好的鱼洗净,在鱼的两面各斜切6刀。2.将少许料酒、盐、酱油,撒在鱼上,再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。3.炒锅内放入花生油,烧至七成热时放鱼,炸至金黄色外焦时,将油控出。在炒锅内留底油,旺火烧热,放葱、姜、蒜稍炸,烹入醋、料酒、酱油,颠匀即可入盘。
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菜名:椰蓉牛肉
类别:私家菜 学生膳食 补气调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:酱爆
- 1.将牛肉切成块,放入开水中煮透,捞出,放入盆中,加入精盐、料酒、葱段、姜片、鸡汤拌匀,上笼蒸1个小时,取出放凉。2.将蒸好的牛肉块放入热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油。3.坐锅点火倒油,油热后放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤,用微火将黄酱炒至发黏至枣红色时加入牛肉块,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中,撒上椰蓉即成。
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菜名:双丝鱼翅
类别:减肥瘦身调理 学生膳食 私家菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 工艺:熟炒
- 1.把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内。2.将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段。3.把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝,并加入适量精盐、料酒、味精等,炒熟后滴入香油,盛入盘内。4.将火腿末撒在鱼翅上面即成。
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