菜名:蚝油鸭脚
类别:健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:清蒸
- 1.将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀;2.旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒;3.烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70分钟至软烂取出;4.倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上;5.用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。
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菜名:煎酿鸭掌
类别:养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:煎
- 1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1分钟取出;3.用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4.把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5.调匀的虾茸挤成24颗丸子,每颗约重15克;6将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24只;7.用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8.炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9.约煎炸2分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11.洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
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菜名:瓜烧白菜
类别:养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;3.锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;4.沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;5.锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1分钟,倒进漏勺,沥干油;6.锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;7.待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。
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菜名:知了白菜
类别:秋季养生调理 冬季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.生菜叶择洗干净,切成约1厘米长的细丝;2.将白菜剥去边皮,留菜心,洗净;3.再将白菜叶切齐成7.4厘米长的菜心,一剖两片,成20片;4.将虾仁、猪肥膘分别斩茸,放入同一碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉,搅拌成虾茸;5.将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上;6.然后将虾茸分成20份,分放青菜心的断面上,边缘扶平,成“知了”(即蝉)身;7.香菇去蒂洗净,部分改刀成约3.5厘米长的椭圆形片,共40片,分别贴在青菜心两边,成“知了翅”;8.部分香菇切成“知了眼”,贴在菜心前部;9.再将剩余香菇和火腿分别切成约1厘米长的细丝和菜叶丝,贴在两翅之间,成翅身;10.将黄瓜洗净,一剖两开,去掉瓤和籽,将皮改切成细条,用盐、味精少许腌渍20分钟,在长盘内排成柳枝形;11.将锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时推入知了白菜,晃动炒锅,至虾茸发白,叶呈翠绿色时,倒入漏勺沥油;12.将锅置于中火上烧热,加入鸡清汤,加精盐、味精、黄酒各少许,放入知了白菜,烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25克,排放在盘内“柳枝”上,即成。
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菜名:云耳枸杞蘑菇夜香花汤
类别:明目调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.姜去皮洗净。鲜蘑菇洗净开边,滴干水。夜香花摘去花托,用淡盐水洗净,再用清水冲洗,然后滴干水。2.云耳(木耳)浸发大,洗净,把硬的部分除去,撕成小朵,煮开片刻,捞起洗一洗沥干。枸杞洗净,把叶摘下,枸杞梗折短。3.烧热煲,放下油爆香姜,加水适量及枸杞梗,云耳煲开,慢火煲20分钟,取起枸杞梗不要,放下蘑菇,枸杞叶再煲片刻至枸禁叶熟,调味,下夜香花,即可盛汤碗内上桌。
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