菜名:百瓜海鲜
类别:夏季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 丰胸调理 工艺:煮
- 1.将新鲜百合一片片剥下洗净;2.参、枣稍冲洗后,加水2杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约半杯,去渣留汁;3.虾仁、蟹、鱼片洗净沥干,入米酒、盐腌15分钟;4.木耳洗净,去皮及籽,切菱形块备用;5.锅热入油烧至五分热,入虾仁、蟹肉、鱼片过油至色变,捞起沥油;6.锅内留油30克烧热,入葱、姜、蒜爆香;7.再入上料、百合、木瓜及药汤煮开,再以盐,糖调味,勾芡即可。
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菜名:烧鸭脚包
类别:卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣,并剥去趾爪上的一层外壳,洗净用筲箕盛载滤干水。2.瘦猪肉洗净抹干,切成约5厘米的条形。共切成10条,叉烧亦切成10条。3.肥猪肉洗净抹干,切成5厘米长的条状10条。4.猪肝洗净抹干,分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口,全条剖开,用盐一汤匙撒入,以手捏匀,使气味洗净脱去,然后用清水洗净,分作10条。6.姜块磨成茸,挤出姜汁,用大碗载起。7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。8.麦芽糖用开水约一汤匙,调溶备用。9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中,用筷子搅拌调匀,最后加入桃红色水将之混和。10.将鸭脚,肥瘦猪肉,猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中,并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。11.腌渍足够时间后,把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条,放在鸭掌心内,用鸭肠一条把它们扎紧,并收紧扎口不使松脱。12.10只鸭脚包扎完毕,用长铁条串住,最好用铁条2根,每根串5只。13.将炭炉放入足够的炭量,烧至炽红没有烟发出,然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧,一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。14.烧熟了的鸭脚包,面上涂一层麦芽糖浆,即可取出食用。
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菜名:局鸭脚包
类别:卤酱菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:烘
- 1.将鸭掌去皮洗净,先用水煮熟,把每只鸭掌细骨除去,留掌上大骨,然后再用开水煮一次,捞起晾干留用。2.把配料如虾肉,胗肝,火腿,冬菇,马蹄(荸荠),葱全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,盐,调匀分作10份。3.把网油洗净分切成10块,然后将用料放于鸭掌上,用网油包裹,上面过一层薄面粉,再过一次鸡蛋浆,最后敷上面包糠备用。4.起热油锅,待油烧开,把包成鸭掌放下油锅内,再将油锅取离火炉,过五六分钟即热,把油倾去,然后加入胡椒粉及麻油,酱油,再放下鸭掌包一?便成。
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菜名:糟鹅掌
类别:卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 特色菜 工艺:其他
- 1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
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菜名:麻香兔脯
类别:卤酱菜 益智补脑调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。2.取兔肉改刀成厚片,用酱油,黄酒浸渍。3.炒锅上火,倒入生油烧至六七成热,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。4.炒锅留余油,炸干辣椒,花椒,起香捞出。5.下葱段,姜片煸炒,再下兔肉及酱油,白糖,黄酒和适量清水烧开后改用中火,焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。
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菜名:咖喱鸭掌
类别:卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.鸭掌用清水洗净,投入水锅里烧煮,加葱,黄酒,稍放一点盐,烧至鸭掌成熟捞出。2.炒锅洗净上火,洋葱切末,锅内加油,下洋葱末煸出香味,下咖喱粉略炒,加入适量原汤,鸭掌入锅,加盐,白糖,味精,收浓卤汁,待鸭掌酥软,色泽泛亮,加香油出锅,冷却后食用。3.另一种制法是:鸭掌洗净,用水锅煮熟,皮软但不要酥烂,捞出晾凉,用小刀划开皮,剥出鸭胃,改刀成2段,形态不能太碎,脚筋要保持软,脆,韧,鲜,再入咖喱卤锅煮制。这样烹制后的成品色泽黄亮,略带香辣,汪卤包汁。
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