菜名：鸡火鱼唇
类别：浙江菜 特色菜 营养不良调理 工艺：烧
- 1.水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5厘米长、2厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；2.鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5克拌匀；3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；4.原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；5.再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；6.再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；7.装盘后，再淋上熟鸡油即成。
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菜名：砂锅鱼唇
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：砂锅
- 1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
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菜名：白扒鲨鱼唇
类别：河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺：扒
- 1.将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次；2.让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；3.沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；4.然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；5.将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟；6.蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；7.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；8.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟；9.再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；10.见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；11.锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。
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菜名：红扒鲨鱼唇
类别：河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺：扒
- 1.将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时；2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；3.用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时；4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；5.将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；6.治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；7.再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出；8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；9.净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
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菜名：奶汤鱼唇
类别：清真菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺：白烧
- 1.鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7*3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。2.炒锅置于旺火上，注入奶汤500克，放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐、味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。
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菜名：海红鱼唇
类别：北京菜 特色菜 工艺：烧
- 1.水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；4.再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；5.然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；6.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；7.把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；8.待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；10.待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；11.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；12.待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；13.这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
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菜名：红烧鳇鱼唇
类别：东北菜 补气调理 养颜美容调理 营养不良调理 消化不良 工艺：红烧
- 1.将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10分钟；去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；3.将玉兰片泡发，洗净，切片；4.熟火腿切片；5.香菇去蒂，洗净，切片；6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；7.葱、姜洗净，均切丝；8.香菜择洗干净，切末；9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
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