菜名:冬笋鱿鱼肉丝
类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.鱿鱼撕去明筋,在火上烤软,从中切断成两片,叠起卷成筒,直切成丝,用冷水泡软洗净。2.里脊肉去筋,切成5厘米长的细丝,用盐、湿淀粉40(淀粉20克加水20克)克浆好;冬笋去壳洗净切成细丝;韭黄摘洗干净,切成5厘米长段。3.将猪油烧沸,下入鱿鱼爆炒一下,鱿鱼成卷,装入盘内,另将锅放入猪油烧至五成热,下入里脊丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留50克油,下入冬笋煸炒出香味,加盐、韭黄、味精炒一下放汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,随即下入鱿鱼里脊丝炒匀,放香油,装盘即成。
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菜名:红烧海参
类别:广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:红烧
- 1.将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过;2.葱切条、姜切片备用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.武火烧锅落猪油(25克),爆香姜片、葱条、姜汁,放入上汤750克、盐、海参煨透,取出沥干水分,去掉姜葱;5.用武火烧锅,放入猪油(50克),放黄酒,落上汤、海参、味精,约焖5分钟;6.锅内放入鱿鱼、香菇,用湿淀粉打芡,加入老抽及香油便成。
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菜名:群鲜羹
类别:浙江菜 特色菜 工艺:烩
- 1.水发黄花菜切成段;2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝;3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下;4.虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;5.干贝撕去筋,上笼蒸熟;6.鸡肉洗净,煮熟,切丝;7.熟火腿切丝;8.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;9.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;10.待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;12.另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。
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菜名:八宝布袋鸡
类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;2.加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;3.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.冬笋削皮,洗净,备用;8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤氽一下;9.将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;11.炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;12.煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。
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菜名:八鲜蟹合
类别:河南菜 胃调养调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 工艺:蒸
- 1.鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里;2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀;3.蟹壳洗净留用;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;7.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;8.海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;9.草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;10.荸荠洗净,去皮,煮熟;11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透;13.蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
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菜名:菊花白菜
类别:河南菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:包裹蒸
- 1.将白菜叶洗净去帮,把前叶改刀成直径12厘米的圆片,上笼蒸8分钟,取出晾凉,搌干水分备用;2.将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,温水浸泡涨发,备用;3.虾米用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可待用;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可备用;6.荸荠去皮,洗净;7.将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁;8.鸡脯肉洗净,剁成茸,加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊,备用;9.将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内,再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅,共分18份待用;10.将黄蛋糕切成2厘米长的细丝,火腿切成米粒状;11.取白菜叶一张,两面抖上干淀粉,包入一份馅,成烧麦形,顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒,作菊花心,修整成菊花形,依次包18个;12.包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内,摆放成里7外11,上笼蒸8分钟取出;13.炒锅放旺火上,添入熟猪油,下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒,汤沸下入湿淀粉勾流水芡,淋入香油,浇在菊花白菜上即成。
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菜名:洛阳燕菜
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗,6厘米长的细丝;2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5分钟;3.蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3克拌匀;4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;5.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;7.鸡肉洗净,煮熟;8.玉兰片浸发,洗净;9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片;10.片发的片分别放入沸水中焯一下;11.然后把火腿也切长方形片;12.将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;13.将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;14.再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;15.红、绿蛋糕各100克均切成片;16.将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;18.汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
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