菜名：奶汤海三味
类别：湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺：白烧
- 1.海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上；鱼肚提前用水泡发后用温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，下入冷水锅中烧开，捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次，除去碱味。小白菜摘去边叶，将小苞在开水中氽过，用冷水过凉。2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过，倒入漏勺沥干水分后，装入汤盘内，放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味，倒入海三味内，入鸡油即成。
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菜名：金银绣球虾丸
类别：湖南菜 老人食谱 阳痿早泄调理 补虚养身调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；熟瘦火腿切成细丝；干贝蒸发备用。2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝；干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝。3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内。5.食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处；另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成。
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菜名：金鱼戏莲
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺：其他
- 1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形；3.切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；6.虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；7.鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；8.取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆；9.摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；10.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；11.锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；12.再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；13.用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；14.再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
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菜名：菊花鱿鱼
类别：湖南菜 贫血调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺：其他
- 1.熟瘦将火腿切米；2.葱、姜捣烂加料酒取汁；3.白菜心洗净；4.鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6厘米长、4厘米宽的块；5.在反面1/4面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；6.再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；7.再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；8.另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；9.将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；10.将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；11.炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；12.将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；13.锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。
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菜名：酸辣笔筒鱿鱼
类别：湖南菜 健脾开胃调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺：焦溜
- 1.将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2.用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6.炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
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菜名：菊花鱿鱼
类别：湖南菜 滋阴调理 胃调养调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺：滑烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，再洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀（深度为三分之二），再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水锅内烫一下，待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分，放入葱姜酒汁、盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心，按上红椒米，摆放盘有柄漏板上，用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。4.锅内放入油烧至六成热，下入白菜苞、盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净，放入油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼卷上，淋鸡油即成。
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菜名：海味大蒸盆
类别：湖南菜 补血调理 贫血调理 骨质疏松调理 接触电离辐射人员食谱 工艺：其他
- 1.海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上；鱼肚提前用水泡发后再用温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，下入冷水锅中烧开，捞出用冷水漂上。鱿鱼提前用水泡发后用开水冲漂二三次，除去碱味。2.鸡、鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净；猪肘子用火烙去毛，泡入温水中，用刀刮洗干净，都放入开水锅中煮熟捞出，用清水洗净血沫；然后放入蒸盆内，加入拍破的葱、姜以及料酒、盐、水（水以没过食物为准）上笼蒸烂取出，去掉葱、姜。3.上笼蒸10分钟，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过，用冷水过凉；鸡蛋下入冷水锅中煮熟，剥去壳，用碗装上。4.食用前1小时，将鸡蛋放入盛鸡、鸭、肘肉和蒸盆内，上笼蒸熟。5.食用时，锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞、烧开氽过，然后倒入漏勺沥干水分。同时取出蒸盆，加入味精、胡椒粉调好味，然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸭、鸡、肘肉、鸡蛋的蒸盆内上面即成。
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